Recette de la pâte d’amande de Pierre Hermé

Réaliser une pâte d’amande ou massepain fait-maison est possible avec cette recette facile. On a déjà parlé  de la pâte d’amande avec les blancs d’œufs mais cette fois-ci on parlera de la recette du grand chef Pierre Hermé. Plus professionnelle et plus savoureuse , découvrez la recette étapes par étapes. La pâte d’amandes n’aura plus de secret pour vous 😉
Vous pouvez utiliser votre pâte pour réaliser de nombreux dessert et pour couvrir et décorer vos gâteaux.

Préparation de la pâte d’amandes / massepain maison :

-faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre  dans une casserole.
-mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre.
-ajouter le sirop bouillant.
-mixer une autre fois jusqu’à obtenir une pâte.
– poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger à la main jusqu’à atteindre une température de 80 degrés ( pâte bien homogène)
-mettre la pâte au réfrigérateur à 4 degrés.

Conservation de la pâte d’amandes ou massepain maison :

-vous pouvez conserver la pâte environs deux mois dans boite hermétique bien fermé.