- les œufs mollets:
- 3 œufs
- Crème d'asperges
- 1 botte d' asperge
- 1/2 botte d' estragon
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de beurre
- 3 œufs jaunes
- Croustillants de blancs d’œufs :
- 3 œufs blancs
- huile de friture
- Huile de chorizo
- chorizo
- huile de pépin de raisin
Découvrez tout les secrets de la recette des œufs mollets de Thibault de l’émission Top chef, Une entrée très facile à réaliser pour épater toute la famille. Cette recette comporte des Œufs mollets avec une crème anglaise d’asperge et blanc d’œuf croustillant.
Préparation des œufs mollets :
Les œufs mollets :
-faire bouillir de l’eau dans une casserole -cuire les œufs pendant 5 minutes et 30 secondes -écaler les œufs cuites
La Crème d’asperges :
-cuire les asperges avec l’estragon, le cerfeuil, la ciboulette dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. -Égoutter les bien -mixer le tout avec le beurre et les jaunes d’œufs.
Croustillants de blancs d’œuf :
-faire frire les blancs d’œuf dans de l’huile de friture chaud
Huile de chorizo :
-couper le chorizo en dés. -chauffer pendant 10 minutes l’huile de pépins de raisin à 80 degrés exactement avec le chorizo -Garder l’huile de côte pour l’assaisonnement
Dressage de l’assiette :
–>Selon « Sombardier Thibault » de Top chef ( voir la photo de la recette du chef ) : -Dans l’assiette, Mettre l’œuf mollet puis la crème d’asperges, les croustillants de blancs d’œuf et toute en dessus des gouttes d’huile de chorizo. Bon appétit !!