- 175 g d'eau
- 225 g de sucre
- 150 g de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- colorant (optionnel)
Le glaçage miroir a un aspect brillant, lisse et beau qui donne un effet magique sur vos entremets et gâteaux. Ils existent plusieurs recette, à vous de choisir ce qui vous convient. Aujourd’hui je vous propose une préparation facile et simple de Abdelkarim Le Meilleur Pâtissier ou un simple débuteur peut la faire sans aucun problème. L’avantage de ce glaçage est la possibilité d’obtenir le couleur de votre choix selon le thème de votre entremet !
Préparation du glaçage miroir de tout les couleurs :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- porter l’eau et le sucre à ébullition
- ajouter le colorant de votre choix au cas ou vous souhaiter colorer votre glaçage
- Verser la crème liquide
- faire bouillir le tout
- Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.
- Une fois fondu, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant.
- Napper en une seule fois votre entremets congelé lorsque votre glaçage atteigne environ 27°C
Astuce de Abdelkarim:
- Vous pouvez ajouter un peu de glucose en début de préparation avec l’eau et le sucre pour avoir un résultat meilleur !
- Ne remplacer pas les feuilles de gélatine avec la poudre agar-agar : le résultat ne sera pas le même.
- Pour les personnes qui cherchent la gélatine en feuille halal je vous donne un lieu pour l’acheter : http://www.cuistoshop.com/s/26896_146865_gelatine-halal-pas-cher.
Bonjour ,
A propos de glaçage miroir je peux savoir il faut cuire le sucre combien de temps svp et merci pour toute les recettes .
Faire bouillir le sucre ( première ébullition)
Merci beaucoup.
Bonsoir ,est ce que je peu conserver si il me reste de glaçage svp merci .
le glaçage ne se conserve pas trop longtemps.
Ok je peux le conserver combien de temp ?
bonjour, un jour sera parfait !
Bonsoir je voulez vous remercier pour toute les repensse et j’ai un autre soucie que quand jai versser le glacage sur mon gateau congler ca ma fai une mousse sur le gateau cetait pas briant?
Bonjour,
Le glaçage est magnifique, mais j’aurai voulu savoir si a la place de la gélatine , est il possible de le remplacer par l’agar-agar. Merci
merci pour ta visite, impossible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar avec le glaçage miroir mais pour les personnes qui recherche de la gélatine en feuille halal, vous les trouvez dans : http://www.cuistoshop.com/s/26963_gelatine-halal-pas-cher
bonne journée 🙂
bonjour…
dommage que vs n’avez pas gagner .. vous le méritiez..
une fois le miroir sur le gâteaux es ce que je peux congeler?
je vous conseille de be pas le congeler, le glaçage ne se garde pas trop longtemps !
o peut utiliser de la gélatine en poudre et combien de gramme svp
cette recette ne sera pas réussi avec de l’agar agar. Je vous recommande une autre recette de glaçage brillant : http://gateaux-chocolat.fr/recette/glacage-miroir-chocolat-a-lagar-agar/ . merci pour votre visite et bonne journée 🙂
Vous pouvez parfaitement utiliser de la gélatine en poudre, cela n’a rien à voir avec de l’agar agar.
Pour les proportions, un petit tour sur google!
mercii beaucoup
bonjour combien de gramme de gélatine svp mes feuilles pèse 3gr chacune
Bonsoir
Possible de le faire avec du chocolat noir?
BJR, tout a fait possible 🙂 merci pour votre visite !
Il n’a pas marché pour moi… J’ai du ajouter deux feuilles de gelatine en plus et encore ce n’était pas assez nappant à mon goût à 24°. Avec seulement une feuille en plus, au frigo le glaçage n’était pas figé en tout cas. Je sais que je n’ai pas utilisé de crème liquide entière mais quand meme…
Bonjour faut il forcément que l entremet soit congelé??? Merci
bjr, tout a fait pour avoir un glaçage bien lisse et uniforme dans toute la surface de l’entremet ^^
Bonjour est ce que je peux ajouter du colorant et pourquoi mettez vous du chocolat blanc ?
bjr,vous pouvez ajouter le colorant de votre choix tout a fait. merci pour votre visite
bjr,
combien de glucose peut on mettre ?
merci
bonjour, combien de gramme de glucose ? faut il mettre moins de sucre ?
Je vais essayé le glaçage miroir ce we pour une première fois
Donc si j’ai bien compris on coule le glaçage sur l’entremet congelé mais on ne peut pas le remettre on congel si par ex. on voudrait le consommer ds 2 jours?
Bonjour,
Merci pour votre recette! Les feuilles de gélatine sont elles de 1 ou 2 g ? Cela fait 4 ou 8 g en tout?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, j’aimerais savoir combien je doit rajouter de glucose à mon sucre et eau afin d’obtenir un meilleur résultat. Merci à vous.
Bonjour,
Quel type de colorant puis-je utilisé ? Liquide? Poudre?
Est-il obligatoire de le faire au chocolat ? Existe-t-il une version tout fruit?
Merci d’avance.
Bjr, vous pouvez consulter notre liste de recette de glaçage ici : https://365recettes.com/tag/glacage
Bonjour,
Puis-je remplacer une partie de l eau par du lait concentré ?
Merci
Bjr, impossible de remplacer une partie de l’eau par de lait concentré le résultat de sera pas le même.
Autre question ce glaçage convient pour u entremet de quel diamètre? Merci
Bjr, pour un diamètre en 20 et 22 cm.
Es que l’on est obligé de le versé sur un gâteau congelé et pourquoi?
Merci
Bonjour , pensez vous que sa ira avec une buche mousse chocolat et insert poire ? Je fais ma buche 5 jour avant , je la sort du congélateur 1 jour avant pour le glaçage. Une fois le glaçage sur la buche , sa se conserve plusieurs jours , non ?
Merci d’avance pour la réponse.
Bjrc, est il possible de couler le glacage sur une panache bien froide?
Bonjour,
Merci car je cherchai une recette sans glucose.
Par contre est-il possible de remplacer la crème liquide par du lait concentré sucré?
Merci
Bonjour,
Est ce que je peux utiliser le glaçage sur un gâteau non congelé?
bonjour, vous mettez pour le glaçage miroir « Vous pouvez ajouter un peu de glucose en début de préparation avec l’eau et le sucre pour avoir un résultat meilleur ! » pouvez vous m’indiquer le grammage de glucose et est ce qu’on réduit le sucre .
Merci beaucoup pour votre réponse et vos recettes
Bonjour ! J’ai un petit problème je n’ai pas de mixeur plongeur … Est indispensable ? J’ai un robot mixeur au pire ça peut faire l’affaire ? Merci d’avance