Découvrez les meilleurs recettes de crèmes de Christophe Michalak pour garnir vos pâtes à choux. Changez un peu de  la crème pâtissière classique et entrez dans le monde magique des  saveurs avec nous.

  • Recette crème légère au fromage blanc et citron vert :

Les ingrédients:

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 90 g de mascarpone
  • 9 cl de fromage blanc
  • 25 g de sucre

Préparation de la crème légère :

  • fouetter la mascarpone, crème, fromage blanc, le sucre et le zeste d’un citron ensemble
  • Réserver au frais jusqu’à moment d’utilisation

–> préparer votre crème la veille.

  •  Recette crème chantilly à fleur d’oranger :

Les ingrédients : 

  • 30 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème épaisse
  • 50 g de sucre
  • 2 cl de fleur d’oranger

Préparation :

  • fouetter la crème liquide et épaisse, le sucre et le fleur d’oranger ensemble
  • réserver au frais jusqu’à ’à moment d’utilisation

 

  • Recette crème chantilly caramel :

Les ingrédients:

  • 80 g de sucre cassonade
  • 35 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

  • cuire le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel
  • faire bouillir la crème liquide
  • ajouter le caramel
  • ramollir la gélantine dans de l’eau froide
  • mixer et chinoiser la gélatine
  • porter le mélange précéndant à ébullition et ajouter la gélatine hors feu en mélangeant
  • laisser au moins 12 heures cette préparation dans une boite hermétique avant l’utilisation 
  • Recette Crème légère chocolat et sésame :

Les ingrédients : 

  • 20 g de sésame
  • 35 cl de crème liquide
  • 125 g de chocolat au lait

Préparation :

  • griller les sésames au four
  • faire bouillir la crème dans une casserole en ajoutant les sésames
  • laisser infuser 30 minutes
  • chinoiser la crème
  • couper le chocolat en morceaux
  • ajouter la crème bien chaude au chocolat
  • fouetter le tout
  • mixer jusqu’à obtenir une mélange brillant et lisse
  • laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser