Découvrez les meilleurs recettes de crèmes de Christophe Michalak pour garnir vos pâtes à choux. Changez un peu de la crème pâtissière classique et entrez dans le monde magique des saveurs avec nous.
- Recette crème légère au fromage blanc et citron vert :
Les ingrédients:
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 90 g de mascarpone
- 9 cl de fromage blanc
- 25 g de sucre
Préparation de la crème légère :
- fouetter la mascarpone, crème, fromage blanc, le sucre et le zeste d’un citron ensemble
- Réserver au frais jusqu’à moment d’utilisation
–> préparer votre crème la veille.
- Recette crème chantilly à fleur d’oranger :
Les ingrédients :
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de crème épaisse
- 50 g de sucre
- 2 cl de fleur d’oranger
Préparation :
- fouetter la crème liquide et épaisse, le sucre et le fleur d’oranger ensemble
- réserver au frais jusqu’à ’à moment d’utilisation
- Recette crème chantilly caramel :
Les ingrédients:
- 80 g de sucre cassonade
- 35 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Préparation :
- cuire le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel
- faire bouillir la crème liquide
- ajouter le caramel
- ramollir la gélantine dans de l’eau froide
- mixer et chinoiser la gélatine
- porter le mélange précéndant à ébullition et ajouter la gélatine hors feu en mélangeant
- laisser au moins 12 heures cette préparation dans une boite hermétique avant l’utilisation
- Recette Crème légère chocolat et sésame :
Les ingrédients :
- 20 g de sésame
- 35 cl de crème liquide
- 125 g de chocolat au lait
Préparation :
- griller les sésames au four
- faire bouillir la crème dans une casserole en ajoutant les sésames
- laisser infuser 30 minutes
- chinoiser la crème
- couper le chocolat en morceaux
- ajouter la crème bien chaude au chocolat
- fouetter le tout
- mixer jusqu’à obtenir une mélange brillant et lisse
- laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser