La gélatine est un produit d’origine animale qui se présente sous forme de feuilles ou de poudre. Elle est utilisé dans la cuisine surtout pâtisserie comme gélifiant et épaississant qui donne une texture crémeuse à la préparation.
Les proportions de la gélatine :
Une feuille de gélatine pèse environ 2 g. On compte environ 3 feuilles de gélatine pour 50 cl de liquide, tout en sachant que la quantité de gélatine peut varier selon le liquide utilisé.
Comment utiliser la gélatine ?
- Réhydratez les feuilles dans un petit bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis essorez-les fortement entre les paumes de vos mains afin d’en extraire le maximum d’eau.
- La gélatine doit obligatoirement être incorporée à une préparation chaude ( mais jamais bouillante), en fouettant vigoureusement afin de bien diluer.
- Si vous réalisez une préparation froide, incorporez-la au moment ou vous chauffez l’un des ingrédients, ou faites chauffer deux cuillères à soupe de préparation dans une petite casserole.
- Verser dans un moule ou verrines et placez au réfrigérateur afin qu’elle fige
- Si vous devez attendre avant d’utiliser la totalité de la préparation de gélatine, il faudra la laisser à température ambiante afin qu’elle ne fige pas.
Les desserts à base gélatine :
La gélatine est utilisée dans plusieurs dessert comme le bavarois, cheesecake ou charlotte… Un utilisation simple et facile pour un résultat parfait.
