Découvrez la recette de génoise de Cyril Lignac super facile et rapide. Cette pâte est très utilisé dans de nombreux entremets et gâteaux comme le fraisier, Opéra, forêt noir et Moka.. Un biscuit léger et mousseux qu’on peut le parfumer au choix. Le secret de Cyril lignac pour sa génoise est l’ajout de zestes d’oranges toute fraîche qui la rend délicieuse et savoureuse.
Préparation de la génoise de Cyril lignac :
- Mélanger les œufs battus, le sucre et les zestes d’orange au fouet
- Continuer à mélanger au bain-marie jusqu’à 50°C
- hors bain-mari faire monter le tout au fouet jusqu’à refroidissement en ajoutant le beurre fondu ( le volume double )
- Tamiser la farine et la fécule
- mélanger délicatement le tout
- verser dans un moule à génoise beurrer et fariner
- cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environs 20 minutes
Bonne dégustation !!
Le fourrage de la génoises :
Avant de fourrer votre génoise avec la garniture de votre choix : ganache, crème chantilly.. , il faut la couper régulièrement en deux ou 3 couches. On peux ensuite la glacer selon la recette choisi. : technique de fourrage facile
