Pour la décoration de vos gâteaux et tartes, je vous propose la recette de la meringue suisse de Cyril Lingac. Elle est moins fondante que l’italienne et plus craquante que la française. Notre chef utilise ses meringues pour la décoration de sa fameuse Tarte au citron !
Préparation des meringues suisses :
- mélanger les blancs d’œufs avec 20 g de sucre glace
- continuer de mélanger doucement sans arrêt au bain-marie ( on ne doit pas dépasser les 25 degrées)
- battre le mélange jusqu’à obtenir un mélange en pommade
- ajouter le reste du sucre glace 150 g en mélangeant délicatement
- à l’aide d’un poche à douille dresser vos meringues selon la taille voulue
- cuire 40 minutes au four à 90 degrés
- laisser refroidir
Bon appétit !!