Pour célébrer les fêtes de fin d’année, rien n’est mieux que de préparer une charlotte fait maison à travers une recette facile et gourmande. Voici alors la méthode pour cuisiner une charlotte de Noël aux marrons et chocolat.
Préparation de la charlotte aux marrons et chocolat:
- Dans une casserole à fond épais, amenez le lait à ébullition sur feu moyen.
- Pendant ce temps, cassez 5 œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Travaillez les jaunes dans une terrine avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez-lui alors le lait chaud mais non brouillant , versez celui-ci en mince filet en fouettant vivement.
- Dans une casserole ,versez le mélange et mettez sur feu très doux, ou mieux, au bain-marie.
- Remuez sans arrêt avec une cuillère en bois (ne le laissez pas jusqu’à ébullition).
- Dès que la crème épaissit et nappe la cuillère, retirez du feu et trempez aussitôt le fond de la casserole dans de l’eau froide.
- Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une autre casserole. Délayez le café avec 1 cuil. à soupe d’eau chaude, ajoutez le
- Chauffez doucement au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat ramollisse; baissez alors le feu au minimum et travaillez à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse.
- Incorporez-lui petit à petit 150 g de beurre en morceaux. Retirez du feu et laissez un peu refroidir.
- Dans une terrine, mettez la purée des marrons et les amandes en poudre, mélangez bien puis incorporez le jaune d’œuf et le reste de beurre (fondu)
- D’autre part, versez la crème anglaise enrichie de beurre et encore tiède sur le chocolat légèrement refroidi; travaillez longuement jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur beige clair et qu’elle durcisse.
- Préparez un sirop en faisant chauffer dans une casserole 100 de sucre avec 1.5 dl d’eau. Laissez bouillir 5 min puis retirez.
- Dans une grande poêle, faites griller les amandes à secs en remuant souvent, puis hachez-les grossièrement.
- Découpez avec des ciseaux un cercle de papier (diamètre du fond de moule), huilez le légèrement et garnissez-en le fond du moule.
- Trempez très rapidement des biscuits à la cuillère un par un dans du sirop de caramel et tapissez-en le fond ainsi que la paroi du moule à charlotte ( le coté bombé des biscuits appuyé contre le moule)
- Versez alors la préparation au chocolat dans le moule, tassez bien et répartissez par dessus les amandes hachées.
- Recouvrez d’une couche de biscuits, eux aussi trempés rapidement dans le sirop parfumé.
- Ajoutez la préparation aux marrons, égalisez la surface puis recouvrez le tout avec une couche de biscuits.
- Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
- Démoulez ce gâteau juste avant de servir et décorez le dessus avec quelques pralines.