Pour parfumer vos desserts , rien n’est mieux qu’une bonne crème anglaise qui donnera un gout riche de saveur. En Angleterre , elle se déguste chaude et même avec une tranche de pain. Voici alors la recette facile de cette crème liquide.
Préparation crème anglaise:
- Faites bouillir le lait en y ajoutant la gousse de vanille fendue.
- Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et versez dessus le sucre en pluie.
- Travaillez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange blanc et devienne mousseux ( 3 minutes environ)
- Hors du feu, incorporez le lait bouillant dans le mélange œufs-sucre.
- remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse.La cuisson est terminée lorsque, en surface, la mousse à complètement disparu et la crème nappe la spatule.
- Retirez du feu et versez aussitôt dans un récipient supportant la chaleur.
Conseils pour une bonne crème anglaise:
- Cette crème ne doit jamais bouillir. Si toutefois elle tourne (elle se sépare en petits grumeaux dès qu’elle atteint la température de coagulation), versez-la alors dans un récipient, et battez-la vigoureusement au fouet ou transvasez-la dans une bouteille et remuez vivement quelques minutes.
- Une autre astuce consiste à y ajouter un peu de glace et à la fouetter rapidement.