La crème pâtissière est un classique qu’on adore tous. Elle est utilisée pour garnir nos tartes, pâtes à choux…..Il existent aussi des variantes de cette crème magnifique puisque la pâtisserie ne cesse de se développer pour le bonheur de nos papilles !!
Préparation de la crème pâtissière classique :
-couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur
-retirer les graines de vanille à l’aide d’un couteau ou cuillère
-faire bouillir du lait avec les graines et la gousse de vanille
-dans un gros bol fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement de la préparation
-ajouter la Maïzena en mélangent bien
-verser le lait ( enlever la gousse) dans la préparation en mélangeant bien
-remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer la préparation
-cuire 2 minutes
-mettre la crème dans un saladier
-couvrir avec un film alimentaire
-laisser reposer la crème au frais ( réfrigérateur )
Les différentes variantes de la crèmes pâtissière :
La crème pâtissière « collée » :
-mettre 4 à 5 feuilles gélatine dans de l’eau froide.
-Avant de verser la crème pâtissière bien chaude dans le saladier ajouter la gélatine bien essorées en fouettant bien le tout
-mettre au réfrigérateur : la crème fige donc votre dressage doit être fait avant.
La crème Chiboust :
Elle est la crème préférée des pâtissiers puisqu’elle est bien légère et aérienne. Elle est facile à préparer il suffit juste :
-préparer la crème pâtissière collée
-incorporer la meringue italienne.
La crème diplomate :
Elle est parfaite pour garnir vos pâte à choux :
-préparer une crème pâtissière ‘collée »
-incorporer la crème chantilly
La crème mousseline :
Une crème onctueuse et gourmande :
-incorporer dans la crème pâtissière bien chaude 100 g de beurre.
-laisser refroidir la crème
-ajouter 100 g de beurre ramolli en fouettant
La crème frangipane :
On l’utilise pour la galette des rois:
-préparer la crème d’amande
-incorporer la crème dans la crème pâtissière
Conservation de la crème pâtissière :
–> Cette crème est très sensible aux bactéries. on doit la conserver au frais et la consommée 24 heures après leur réalisation.