- 40 g de miel
- 20 g de sirop de glucose
- 9 cl d'eau
- 375 d'amandes entières blanchies
- 180 de sucre
Réaliser une pâte d’amande ou massepain fait-maison est possible avec cette recette facile. On a déjà parlé de la pâte d’amande avec les blancs d’œufs mais cette fois-ci on parlera de la recette du grand chef Pierre Hermé. Plus professionnelle et plus savoureuse , découvrez la recette étapes par étapes. La pâte d’amandes n’aura plus de secret pour vous 😉
Vous pouvez utiliser votre pâte pour réaliser de nombreux dessert et pour couvrir et décorer vos gâteaux.
Préparation de la pâte d’amandes / massepain maison :
-faire bouillir le miel, le sirop de glucose, l’eau et le sucre dans une casserole.
-mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre.
-ajouter le sirop bouillant.
-mixer une autre fois jusqu’à obtenir une pâte.
– poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger à la main jusqu’à atteindre une température de 80 degrés ( pâte bien homogène)
-mettre la pâte au réfrigérateur à 4 degrés.
Conservation de la pâte d’amandes ou massepain maison :
-vous pouvez conserver la pâte environs deux mois dans boite hermétique bien fermé.