- Pour la pâte à brioché :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- Pour la viande :
- 900 g de filet de boeuf
- 20 cl de fond de veau
- 1 boites de pelures de truffe
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de sucre
- 60 g de beurre
- 2 cuillèrée à soupe d'huile
- 1 étoile badiane
- sel
- poivre
Le repas de Noël et le réveillon approche alors pour un dîner sans faux pas je vous propose une recette facile et simple qui fera son effet magique à toute la famille. Sans plus attendre découvrez la recette du filet de bœuf en croûte ou brioche avec tout nos astuces et conseils pour une cuisson et goût parfait du filet.
Préparation du filet de bœuf en croûte ou brioche :
Préparation de la pâte :
- mélanger la farine avec le sel et le sucre.
- Verser au centre la levure délayée dans 10 cl d’eau tiède et les œufs.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique
- incorporer le beurre mou en pétrissant de nouveau 2 minutes
- laisser lever la pâte 1 heure en recouvrant d’un linge humide ( endroit tiède)
- travailler de nouveau la pâte
- laisser reposer au frais 1 heure
Préparation de la viande :
- faire dorer le filet dans de l’huile et 20 g de beurre
- laisser refroidir
- préchauffer le four à 210 degrés (thermostat 7)
- étaler la pâte froide en un rectangle de 1 cm d’épaisseur
- saler et poivrer votre viande
- poser la viande sur la pâte
- couvrir de pelures de truffes bien égouttées
- fermer la pâte en plaçant la pelure en bas
- poser sur une plaque de cuisson
- dorer avec le jaune d’œuf
- laisser reposer 15 minutes
- cuire au four 30 minutes
Préparation du caramel :
- cuire 5 cl d’eau avec le sucre
- ajouter la badiane
- verser le fond de veau
- porter à ébullition
- fouetter avec le beurre restant
- filtrer le tout
- laisser reposer le filer en croûte 10 min hors four
- servir des tranches accompagner de sauce et marrons poêlés au beurre
