Le glaçage miroir a un aspect brillant, lisse et beau qui donne un effet magique sur vos entremets et gâteaux. Ils existent plusieurs recette, à vous de choisir ce qui vous convient. Aujourd’hui je vous propose une préparation facile et simple de Abdelkarim Le Meilleur Pâtissier ou un simple débuteur peut la faire sans aucun problème. L’avantage de ce glaçage est la possibilité d’obtenir le couleur de votre choix selon le thème de votre entremet !
Préparation du glaçage miroir de tout les couleurs :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- porter l’eau et le sucre à ébullition
- ajouter le colorant de votre choix au cas ou vous souhaiter colorer votre glaçage
- Verser la crème liquide
- faire bouillir le tout
- Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger.
- Une fois fondu, incorporer la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant.
- Napper en une seule fois votre entremets congelé lorsque votre glaçage atteigne environ 27°C
Astuce de Abdelkarim:
- Vous pouvez ajouter un peu de glucose en début de préparation avec l’eau et le sucre pour avoir un résultat meilleur !
- Ne remplacer pas les feuilles de gélatine avec la poudre agar-agar : le résultat ne sera pas le même.
- Pour les personnes qui cherchent la gélatine en feuille halal je vous donne un lieu pour l’acheter : http://www.cuistoshop.com/s/26896_146865_gelatine-halal-pas-cher.