- 75 g d' eau minérale
- 11 g de gélatine
- 150 g de sucre
- 150 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc ivoire
- 100 g de lait concentré sucré
- 5 g de colorants poudre rose framboise
- 2 g d'oxyde de titane : colorant blanc en poudre
Pour une décoration originale de votre entremet ou gâteau réalisez ce magnifique glaçage miroir rose, une recette de Imane du Meilleur pâtissier qu’elle a réalisé dans l’émission pour son bavarois chocolat noir framboise. Les étapes de préparations sont super simple pour un effet miroir parfait et joli. Impressionnez toute la famille en réalisant un entremet avec ce glaçage brillant de couleur rose ou autres, vous aurez un dessert comme les grands chefs pâtissiers.
Préparation du glaçage miroir rose :
- Tremper la gélatine 15 minute dans de l’eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose
- à ébullition, retirer du feu
- verser sur le lait concentré et le chocolat blanc
- ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
- ajouter les colorants
- Mixer le tout, réserver au frais
⇒ Pour un résultat parfait comme Imane du Meilleur, respectez tout les ingrédients et quantité à la lettre comme mentionné dans la recette.
Comment Nappez votre gâteau avec le glaçage miroir rose ?
- Chauffer le glaçage à 35°
- verser le sur l’entremet en une seule fois sur toute sa surface
- réserver au frais
Découvrez aussi le glaçage miroir au chocolat de Mounir le meilleur pâtissier : recette glaçage brillant effet miroir
Bonjour,je serais interesser par un emporte piece en forme de coeur comme le gateaux de Imane. pouriez-vous me doner l’endrois au l’adresse au je peu l’acheter merci
avec plaisir elena 🙂
voila le lien ou acheter ce joli moule en forme de cœur pour la recette de Imane meilleur pâtissier : http://www.guy-demarle.fr/decouvrez-tous-les-moules-et-plaques-flexipan/348-moule-coeur-tendre-flexipan-guy-demarle.html
Bonjour, doit on utiliser du glucose en poudre ou du sirop de glucose?
on utilise le sirop de glucose et merci pour la visite 🙂
Bonsoir,
Est-ce que je peux napper un parfait glacé avec du glaçage miroir?
ce glaçage est parfait avec les entremet.
peut on réaliser ce glaçage sans sucre , par exemple avec du fructose ou du sucralose
aucune idée, j’ai jamais essayé avec du fructose !
Bonjour , l’oxyde de titane est obligatoire ou peut-ont s’en passer??
Selon la recette de Imane c’est obligatoire.
bonsoir
superbe! ma question: peut on le préparer la veille et le monter a 35 degré avant de le verser le lendemain?
oui sans problème.
Bonjour
je n’ai trouvé que du glucose poudre, quelle quantité pour remplacer les 150g de sirop? Faut il le rehydrater avant de l’utiliser?
merci!!
aucune idée, j’utilise toujours le sirop de glucose ! Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés en pâtisserie.
pas le temps…je dois faire le gateau cet aprem
Merci quand même…
tout d’abord Bravo ! ce nappage a fait rêver beaucoup de pâtissières en herbe !
et ma question : est -il indispensable que l’entremets soit froid, voir congelé pour avoir un résultat satisfaisant ? merci .
merci pour votre visite ! pour que le résultat soit parfait l’entremet doit être bien bien froid !
bonjour, je voudrais realiser ce glaçage pour ce week end mais j’ai quelques petites questions. j’ai lu qu’on peux le preparer la veuille et l’utiliser que le lendemain mais du coup on met quand la gélatine quand on le prepare ou quand on le rechauffe? faut il utiliser un mixer plongeant afin d’incorporer de l’air ou juste un batteur pour bien le melanger? et mon gâteau est entouré de creme et il faut que je le mette au congel pour que la crème prenne quand je mettrais le glaçage ça risquera pas de fondre? merci beaucoup pour les réponses
bonjour, vous pouvez préparer votre glaçage la veille et ensuite il suffit juste de le chauffer à une température exacte 37 degrés avec un thermomètre de cuisine.
merci pour votre visite 🙂
si on a pas de lait concentré, on peu utiliser quoi a la place??
garder la recette avec les mêmes ingrédients pour avoir un résultat parfait, c’est une recette de Imane du meilleur pâtissier.
Bonjour, quelqu’un sait il ou l’on peut trouver du sirop de glucose en Belgique ? Car dans les grandes surfaces aucune trâces 🙁
coucou Rouelle, le sirop de glucose se trouve les magasins spécialisés en pâtisserie.
Bonjour ! 11g de gélatine c est combien de petite feuille ? Merci
une feuille de gélatine pèse 2 g mais vérifier avant dans le paquet.
Bonjour svp pour la gélatine en peux la remplacé par d’agar agar et cmb et merci bcp
Bonjour fadoua, difficile d’utiliser l’agar agar dans cette recette puisque ça n’aura pas le même résultat mais si vous pouvez les faire avec de la gélatine halal en feuille. bonne journée
Bonjour je voudrais savoir si on peut utilisé du sirop de glucose déshydraté car je nais trouvé que cela et avec quelle proportion car je ne sais pas comment l’utiliser . Merci
bonjour dans la liste des ingrédients c est écrit chocolat blanc ivoire .Or dans la recette on ne mentionne pas cet ingrédient , faut il le mettre ou pas ? merci d avance .
oups autant pour moi je viens de le voir loll bonne journée et bonnes fêtes a tous .