- 120 g de pralin
- 60 g d'amandes hachées
- 3 cuillèrée à soupe de sucre
- 3 cuillèrée à soupe de sucre glace
- Pour la pâte à choux :
- 150 g de farine
- 120 g de beurre
- 5 oeufs + 1 jaunes pour la dorure
- 20 cl d'eau
- 5 cuillèrée de lait en poudre
- 1 cuilèrée à soupe de sucre
- 1 pincé de sel
- Pour la crème au beurre :
- 100 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- Pour la crème pâtissière :
- 50 g e sucre
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d"oeufs
- 1 cuillèrée à soupe de Maizena
- 1/2 gousse de vanille
Découvrez le Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française composée d’une couronne de pâte à choux garnie de crème praliné. Suivez notre recette facile et simple étape par étape pour avoir le meilleur gâteau. L’histoire du Paris-brest commence en 1905 en l’honneur de la course cycliste qui reliait Paris à Brest donc on peut conclure que la forme de l’anneau rappelle la roue du Vélo.
Préparation du Paris-Brest :
La crème pâtissière :
Voir la recette de la crème pâtissière sur notre site
La crème au beurre :
Voir la recette de la crème au beurre sur notre site
La pâte à choux :
- Voir la recette de la pâte à choux mais sans cuisson
- Le dressage de pâte à choux :
- sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 6 cercles de 8 à 10 cm
- retourner cette feuille sur une plaque allant au four
- réaliser 6 couronnes de pâte à choux à l’aide d’un poche à douille équipé d’une douille ronde de 1 cm de diamètre
- saupoudrer d’amandes hachés ou effilées et de sucre en poudre
- cuire au four dans un four préalablement chauffer à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes: les couronnes doivent être congeler et bien dorer
Le garnissage du Paris-Brest :
- dans un saladier, mélanger la crème pâtissière avec la crème au beurre et le pralin
- couper les couronnes de pâte e, deux
- à l’aide d’une poche à douille équipés d’une douille cannelée,garnir les couronnes avec la crème au praline
- garder au frais
- saupoudrer de sucre glace au moment de servir
Conseils utiles sur le gâteau Paris-Brest :
- Vous pouvez réaliser votre propre pralin maison
- vous pouvez réaliser un Paris-Brest de grande taille en procédant ainsi :
- réaliser un cercle de 25 cm sur la feuille de papier
- dresser deux cercles de pâte côte à côte
- dresser un troisième par dessus les deux premiers
- la cuisson 25 minutes environs
