C’est une recette de base que se soit pour les tartes salées et sucrées.La pâte brisée est très facile et rapide à faire juste il faut savoir la technique de la préparation.
C’est une recette pour 6 personnes : on compte environs 400 g de pâte pour un moule de 28 cm de diamètre.
Préparation de la pâte brisée :
-on supprime le sucre si la pâte est destine pour une tarte salée.
-Sur une terrine ,mettre la farine et faire un puits au milieu.
-mettre le sucre ,le sel et le beurre un peu ramolli dans le puits.
-mélanger avec le bout de doigt en travaillant sans trop forcer la farine et le beurre.
-ajouter peu à peu l’eau et arrêter dés que la farine est bien absorbée.
-mélanger sans trop travailler la pâte.
-ramasser la pâte dès qu’elle ne colle plus au doigt en boule
-laisser reposer une ou deux heures au frais.
Astuces pour bien préparer votre pâte brisée :
- dés que la pâte est souple ,n’ajoutez plus d’eau : il vaut mieux mettre un peu trop d’eau que pas assez parce que la pâte deviendra très difficile à étendre.
- Concernant le beurre, tachez toujours à le sortir du réfrigérateur 3 heures avant de commencer votre préparation pour qu’il devient mou (et non fondu) et facile à manipuler (sinon utilisez votre micro-ondes ).
- ajouter 1 jaune d’œufs à la pâte en reduisant la quantité d’eau
- remplacer l’eau par du lait