Voici une recette facile, ensoleillée, parfumée, réunissant tous les parfums de la cuisine méditerranéenne pour colorer vos déjeuner ou vos dîners avec un plat riche en légumes et idéal pour les végétariens. Il s’agit de la ratatouille .
Préparation de la ratatouille:
- Préparez les légumes: pelez les aubergines et les courgettes, épépinez les poivrons, épluchez les oignons.
- lavez tous les légumes puis coupez-les en petits dés en mettant à part les oignons et les poivrons.
- Lavez ensuite les tomates, pelez les, épépinez -les, et coupez-les en morceaux.
- Réalisez un bouquet garni avec le thym , le laurier et le persil
- Vous pouvez aussi laissez les aubergines et le courgettes avec leur peau: la ratatouille sera plus goûteuse mais plus difficile à digérer.
- Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir sans coloration, à feu très doux , les oignons et les poivrons.
- Ajoutez ensuite les dés de courgettes et d’aubergines et faites-les à leur tour « suer » c-à-dire cuire sans coloration.
- Ajoutez enfin les morceaux de tomates , le sucre (pour combattre l’acidité des tomates), les gousses d’ail préalablement épluchées, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Laissez cuire la ratatouille sur le feu doux 45 minutes environ. Ce temps peut être allongé si vous préférez une ratatouille plus onctueuse.