Plusieurs personnes pensent que c’est difficile de préparer des soufflés mais finalement c’est assez simple. Pour cela, voici une recette simple et facile pour faire un soufflé au fromage. (vous pouvez le remplacer par du thon, des crevettes…)
Préparation soufflé au fromage :
- Faites ramollir 20 g de beurre.
- Beurrez le moule et réservez-le au frais dans le réfrigérateur.
- Hors du feu, ajoutez à la béchamel, un à un, 4 jaunes d’œufs et la gruyère râpe, pour obtenir une sorte de sauce.
- Reportez le mélange à ébullition et retirez du feu.
- Ajoutez encore au mélange 2 jaunes
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la la sauce préparée tiède à l’aide d’une spatule : d’abord 3 cuillerées pour alléger la pâte puis la totalité en la soulevant avec délicatesse pour lui garder sa légèreté.
- Versez la préparation dans le moule beurré.
- Formez un décor sur le dessus avec des losanges de lamelles de gruyères (au choix) et faites cuire à four moyen à 200 degrés pendant 25 minutes environ
Préparer la sauce béchamel:
- Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre et ajouter la farine en tournant avec un fouet.
- Versez le lait et assaisonnez avec le sel, poivre noix de muscade .
- Portez à l’ébullition tout en remuant.
Conseils et astuces pour le soufflé:
- N’ouvrez jamais le four: cela ferait retomber le soufflé.
- Les blancs en neige seront encore plus fermes si vous leur ajoutez, avant de les monter, une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
- Disposez le moule le plus bas possible dans le four.