Le Tiramisu est un dessert Italien qu’on adore tous à base de biscuit à la cuillère, mascarpone et café. Hier soir dans l’émission du Meilleur pâtissier Cyril Lignac nous revisite le Tiramisu classique encore une fois en gardant les 3 ingrédients essentiels. J’ai eu un gros coup de coeur pour ce dessert élégant et chic. Revisitez avec ce grand chef le Tiramisu classique en suivant sa recette facile et bien détaillé étape par étape.
Préparation du Tiramisu revisité de Cyril lignac :
Biscuit cuillère :
- Tamiser la farine et la fécule
- Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre à 3 fois au moment ou il commence à mousser.
- Diminuer la vitesse quand les blancs sont montées en bec d’oiseau
- ajouter les jaunes
- continuer à battre environs 15 minutes en diminuant la vitesse ajouter
- Verser en pluie la farine et fécule
- incorporer délicatement à la Maryse
- ajouter au choix une zeste du citron
- remplir une poche à douille avec le mélange
- couvrir une plaque de papier de cuisson
- pocher dessus
- saupoudrer de sucre glace
- Cuire dans un four préalablement chauffer à 200° 10 à 12 min
Crème mascarpone :
- mélanger le sucre avec la crème liquide
- détendre votre pâte avec la mascarpone à l’aide d’une spatule
- monter e tout au fouet bien délicatement
Émulsion café :
- Mélanger l’expresso et le sucre ensemble
- Refroidir jusqu’à atteindre 25°C.
- Ajouter la gomme xanthane en mixant sans arrêt avec le mixeur plongeant.
- conserver au frais dans une poche à douille
Punch café :
- tremper votre gélatine 20 minutes dans de l’eau froide : comment utiliser la gélatine ?
- ajouter la zeste d’une demi orange dans le sucre
- ajouter à l’expresso ( chaud) ce sucre
- égoutter votre gélatine et l’ajouter au mélange
- conserver le mélange à une température de 25°C
Le dressage du Tiramisu :
- prélever de fins filaments du moitié de l’orange restant
- enlever la partie haute et les côtés du biscuit cuillère
- faire fondre le chocolat blanc
- étaler le chocolat sur les biscuit ( couche fine)
- laisser reposer au réfrigérateur
- dresser des rectangles de 2,5 cm x 12 cm
- imbiber dans le punch café dans le côté ou il n’y a pas le chocolat blanc
- laisser égoutter pour enlever l’excès
- monter la crème mascarpone au fouet
- pocher sur les biscuit 5 boules
- pocher dans chaque poule de crème de mascarpone l’émulsion de café
- couper des petits cubes tout mignon du reste de biscuit
- rouler les dans le cacao en poudre : une petite touche de Cyril Lignac pour rappeler la couche de cacao dans le tiramisu classique
- décorer à la fin avec les filament d’orange : côté acide
Bonne dégustation !!