La crème au beurre est une crème de base pour plusieurs pâtisserie comme le Paris- Brest, religieuse, gâteau roulée. Apprenez à la réaliser pas à pas avec notre recette facile et rapide et découvrez la façon de l’alléger pour avoir un dessert moins calorique et plus léger.
Préparation de la crème au beurre :
- couper le beurre en petits morceaux et mettre de côté
- verser le sucre dans une casserole en ajoutant deux cuillerées à soupe d’eau
- chauffer à feu doux
- fouetter les jaunes d’œufs
- lorsque le sucre atteint 105 degrés de température ôtez la casserole du feu et versez le en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.
- continuer à à battre jusqu’à ce le mélange revienne à température ambiante
- ajouter le beurre progressivement sans cesser de mélanger au fouet afin de bien l’incorporer à la crème
- laisser refroidir la préparation
Utilisation de la crème au beurre :
Elle peut être coloré et aromatisé cette crème sert à garnir :
- bûche de Noël
- Paris-Brest
- Religieuses
- macarons
Comment avoir une crème au beurre légère ?
La crème au beurre est très riche et forte alors pour avoir une crème au beurre allégée on remplace la moitié du beurre par de la mascarpone. Suivez votre recette de base, incorporer 100 g de beurre et laisser refroidir le mélange avant d’incorporer 100 g de mascapone.