Les pâtes fraîches sont un tel régal qu’on est récompensé de la peine qu’on a prise à les faire. Mais n’en faites jamais une trop grande quantité:vous passeriez autant de temps et vous les réussiriez moins bien.Voici alors la recette grand mère pour les réaliser à la maison.
Préparation pâte fraîche:
- Tamisez la farine.Mettez la dans une grande terrine ou à défaut dans un saladier.
- Creusez un puits au centre, cassez-y les œufs, ajoutez le sel, l’huile et un demi verre d’eau tiède.
- Battez les œufs délicatement à la fourchette
- Mélangez progressivement œufs et farine en travaillant avec les doigts au centre du puits: une petite quantité de farine est incorporée.Puis le reste, qui glisse au fur et à mesure vers le centre, est incorporé peu à peu.
- Lorsque toute la farine est incorporez, travaillez énergétiquement à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
- A ce stade, « fraisez-la » en appuyant vigoureusement avec la paume des deux mains jusqu’à ce que la pâte soit bien aplatie.
- Répétez l’opération à trois reprise.
- Formez une boule de pâte.
- Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.
- Partagez la boule en 3.Recouvrez 2 des morceaux.
- farinez le plan de travail et , avec un grand rouleau, étalez le 3 ème morceau, le plus fin possible.
- Laissez sécher 15 à 20 min.
- Saupoudrez par la suite légèrement la surface avec la farine et roulez ce rectangle de pâte sur lui-même.
- Commencez par plier une extrémité du bout des doigts, puis finissez de rouler en appuyant légèrement avec les mains bien à plat.
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez ce rouleau en rondelles larges de 0.5 cm (pour obtenir des nouilles) ou de 1 cm (pour des tagliatelles).
- Déroulez chaque rondelle et étalez-les sur une planche farinée.
- Laissez sécher 1 h .Procédez de la meme façon avec le reste de pate.
Comment les cuire?
Jetez les pates (environs 300 g pour 4 personnes) dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 à 6 min les nouilles et 6 à 7 min les tagliatelles. Egouttez-les et accommodez-les à votre goût.