• 1 kg farine
  • 8 œufs
  • huile
  • 2 c.à.s de sel

Les pâtes fraîches sont un tel régal qu’on est récompensé de la peine qu’on a prise à les faire. Mais n’en faites jamais une trop grande quantité:vous passeriez autant de temps et vous les réussiriez moins bien.Voici alors la recette grand mère pour  les réaliser à la maison.

Préparation pâte fraîche:

  • Tamisez la farine.Mettez la dans une grande terrine ou  à défaut dans un saladier.
  • Creusez un puits au centre, cassez-y les œufs, ajoutez le sel, l’huile et un demi verre d’eau tiède.
  • Battez les œufs délicatement à la fourchette
  • Mélangez progressivement œufs et farine en travaillant avec les doigts au centre du puits: une petite quantité de farine est incorporée.Puis le reste, qui glisse au fur et à mesure vers le centre, est incorporé peu à peu.
  • Lorsque toute la farine est incorporez, travaillez énergétiquement à la main jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
  • A ce stade, “fraisez-la” en appuyant vigoureusement avec la paume des deux mains jusqu’à ce que la pâte soit bien aplatie.
  • Répétez l’opération à trois reprise.
  • Formez une boule de pâte.
  • Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 h.
  • Partagez la boule en 3.Recouvrez 2 des morceaux.
  • farinez le plan de travail et , avec un grand rouleau, étalez le 3 ème morceau, le plus fin possible.
  • Laissez sécher 15 à 20 min.
  • Saupoudrez par la suite légèrement la surface avec la farine et roulez ce rectangle de pâte sur lui-même.
  • Commencez par plier une extrémité du bout des doigts, puis finissez de rouler en appuyant légèrement avec les mains bien à plat.
  • Avec un couteau bien aiguisé, découpez ce rouleau en rondelles larges de 0.5 cm (pour obtenir des nouilles) ou de 1 cm (pour des tagliatelles).
  • Déroulez chaque rondelle et étalez-les sur une planche farinée.
  • Laissez sécher 1 h .Procédez de la meme façon avec le reste de pate.

Comment les cuire?

Jetez les pates (environs 300 g pour 4 personnes) dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 à 6 min les nouilles et 6 à 7 min les tagliatelles. Egouttez-les et accommodez-les à votre goût.