Cuisse de poulet rôtie avec sa salade de choux chinois et sa crème de champignons et café

Cette semaine le coup de cœur des jury de Top chef était le plat de Pierre à base de cuisse : Cuisse de poulet rôtie avec sa salade de choux chinois et sa crème de champignons au café. Découvrez les secrets de la recette avec nous 😉

 Préparation du cuisse de poulet rôtie :

Le poulet :
-Séparer le pilon de la cuisse.
-blanchir le persil plat 2 minutes dans de l’eau bouillante salée
-Mixer la chair des pilons de poulet en ajoutant un blanc d’œufs ,la crème liquide, le persil plat blanchi
-Étaler la sauce obtenue sur du papier sulfurisé.
-cuire au cuit-vapeur à une température de 80 °C pendant 2 minutes.
-former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce : on aura ainsi de jolie raviole
-faire rôtir le reste du poulet dans une poêle pendant 10 minutes

Salade de chou chinois et jambon :
-couper finement le chou chinois.
-couper le jambon en julienne.
-faire revenir dans la poêle utilisée préalablement
-Saler, poivrer.

La crème de champignon et café : 
-ciseler l’oignon
-émincer les champignons de Paris
-faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et les champignons
-ajouter la crème et l’eau et le thym
-porter à ébullition 6 minutes
-passer la sauce au chinois
-remettre de nouveau dans la casserole
-concasser les grains de café et les mettre une minute dans la sauce
-passer encore une fois au chinois la sauce
-Mixer les champignons

Dressage :
-dans une assiette mettre les champignons mixés au fond, le chou chinois et le jambon
-disposer une raviole et du persil plat
-mettre la cuisse rôtie
-verser la crème au champignons et au café tout autour

Bon appétit !!