- 150 g de fruits rouges
- 130 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 6 g de gélatine
Ce glaçage aux fruits rouges est parfait pour napper vos bavarois ou cheesecake, il donne à vos gâteaux et entremet un aspect brillant effet miroir très beaux. Réalisez de magnifique dessert avec comme les grands chefs pâtissiers. La présence des fruits rouges rend ce glaçage miroir super bon à déguster et surtout il aura une couleur naturelle super jolie.
Préparation du glaçage brillant aux fruits rouges :
- tremper votre gélatine dans de l’eau froide environs 15 minutes
- chauffer l’eau dans une casserole
- ajouter le sucre et les fruits rouges
- laisser cuire le tout environs 1 minutes
- ajouter la gélatine bien essorée dans le mélange chaud
- mélanger bien le tout
- passer votre mélange dans une passoire pour avoir un mélange bien lisse
- laisser refroidir votre préparation
- napper votre dessert avec ce glaçage ( entremet bien refroidi au congélateur )
- laisser reposer le gâteau 2 heure pour qu’il ce gélifie
Sublimez vos gâteaux !
Vous pouvez aussi voir d’autres recette de glaçage brillant miroir comme :
- Glaçage au chocolat effet miroir de Mounir le meilleur pâtissier
- Glaçage miroir de Abdelkarim meilleur pâtissier
Bonjour, est ce qu’il faut ramollir la gélatine avant de la mette dans la casserole ?
Bonjour 🙂
jai pas mentionné dans la recette mais oui tout a fait.
Bonsoir
les fruits rouges vous les mixez avant ou pas?merci bcp bonne soirée
Vous pouvez mixer ces fruits sans problème. merci pour votre visite
Bonjour, j’ai plusieurs questions si cela ne vous dérange pas.
Ces quantités sont pour un entremet de combien de centimètres ?
Pensez vous que pour une bûche faite dans un moule à cake traditionnel cela sera suffisant ?
La photo illustre t-elle la recette en question ?
Je suis habitué au glaçage miroir chocolat que je laisse refroidir à 25/30° avant de le couler sur le gâteau congelé, dois-je procéder de la même manière niveau température ?
Merci beaucoup
Pour le glaçage brillant procéder de la même façon que le glaçage miroir chocolat !
Cette recette correspond à un entremet de 20 cm et pour une bûche la quantité suffira !
Bonjour combien de temps laissez vous reposer la préparation avant de la napper ? Et repos au frigo a l air libre ou congélateur ? Merci
laisser reposer votre gâteau au congélateur toute une nuit puis le napper avec le glaçage !
Bonjour , puis-je napper mon Bavarois avec le glaçage cet après-midi et le laisser au réfrigérateur jusqu’à demain midi ? L’Aspect du glacage ne risque pas d’être modifie ? Merci !
Napper votre bavarois après l’avoir mi toute une nuit au congélateur ! de préférence napper le avant quelques heures de la dégustation !
Contrairement à l’agar agar la gélatine ne se cuit pas:elle s’ajoute à une préparation chaude après avoir été ramollie dans de l’eau froide
bonjour peux t on remplacer les fruit rouge par du coulis de fruit ? Merci davance pour votre reponse =)
je vous conseille de garder la recette comme mentionné, pour votre question je n’ai jamais utilisé avec du coulis donc j’ignore le résultat. Merci pour votre visite !
Bonjour,
Je voudrais savoir pour napper une pièce montée avec des moelleux au chocolat combien de temps faut il attendre pour poser le glaçage et quel sucre utilisé dans la recette blanc ou glace ?
Merci pour votre réponse et votre recette
salut ! quelle quantité de glacage obtiens tu avec ces proportions? j’ai fait une préparation à la mure la qui me convient pas je pensais la « recycler » en glacage mais je ne sais pas combien de gelatine ajouter dedans…
merci !
Bjr, les proportions sont pour un gâteau de 20 cm de diamètre 🙂 bonne journée
Et si l’on remplace les fruits rouges par de la purée de fruits ? Si oui, même quantité ? Merci
Bonjour, j’ai fait une buche sur une dacquoise avec une mousse au chocolat et un insert framboise je laisse poser cette nuit et demain matin je ferais le glaçage car nous la mangeons demain soir je doit la sortir combien de temps avant ?? Merci se votre aide
Bonjour, est-il possible de le faire avec seulement des fraises fraîches mixées ou la consistance ne sera pas bonne ?
Il faut atteindre 30°C pour pouvoir le verser, c’est bien cela?
En vous remerciant de votre reponse
Bonjour，
excusez moi dans votre note de recette ;il n’y pas d’eau