• les œufs mollets:
  • 3 œufs
  • Crème d'asperges
  • 1 botte d' asperge
  • 1/2 botte d' estragon
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de ciboulette
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs jaunes
  • Croustillants de blancs d’œufs :
  • 3 œufs blancs
  • huile de friture
  • Huile de chorizo
  • chorizo
  • huile de pépin de raisin

Découvrez tout les secrets de la recette des œufs mollets de Thibault de l’émission Top chef,  Une entrée très facile à réaliser pour épater toute la famille.  Cette recette comporte des Œufs mollets avec une crème anglaise d’asperge et blanc d’œuf croustillant.

Préparation des œufs mollets :

Les œufs mollets :

-faire bouillir de l’eau dans une casserole -cuire les œufs pendant 5 minutes et 30 secondes -écaler les œufs cuites

La Crème d’asperges :

-cuire les asperges avec l’estragon, le cerfeuil, la ciboulette dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. -Égoutter les bien -mixer le tout avec le beurre et les jaunes d’œufs.

Croustillants de blancs d’œuf :

-faire frire les blancs d’œuf dans de l’huile de friture chaud

Huile de chorizo :

-couper le chorizo en dés. -chauffer pendant 10 minutes l’huile de pépins de raisin à 80 degrés exactement avec le chorizo -Garder l’huile de côte pour l’assaisonnement

Dressage de l’assiette :

–>Selon “Sombardier Thibault” de Top chef ( voir la photo de la recette du chef ) :  -Dans l’assiette, Mettre l’œuf mollet puis la crème d’asperges, les croustillants de blancs d’œuf et toute en dessus des gouttes d’huile de chorizo. Bon appétit !!